• Vegetarische Bolognese mit Tagliatelle
• Chicken nuggets mit tomatisiertem Mangodip und Coleslaw
• Birne Helene im Glas (12 kleine Weckgläser inkl. eines Einfülltrichters mit Arretierung)

Vegetarische Bolognese

• 50 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitakepilze, Austernpilze)
• 4 Möhren
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe (Johann Lafer)
• 4 Dosen stückiges Tomatenragout (à 425 g EW)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Oregano
• 4 Lorbeerblätter2 TL Paprikapulver, edelsüß
• Zucker, Salz, Pfeffer
• 1,2kg Tagliatelle
• 200 g Parmesan, am Stück

ZUBEREITUNG:

1. Pilze putzen und in der Küchenmaschine grob hacken. Auf einem Blech ausgebreitet
30 Minuten an der Luft dunkel werden lassen; dabei fermentieren die Pilze etwas und werden hocharomatisch. Währenddessen Möhren schälen, Staudensellerie putzen, Zwiebel schälen und alles fein würfeln.
2. Knoblauchzehe schälen, hacken und mit den Pilzen im Olivenöl scharf anbraten. Das Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Die Dosentomaten und 2 Dose Wasser zugeben.
3. Thymian, Oregano, Lorbeer und Paprikapulver unterrühren. Mit 2 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Offen 25 Minuten kochen.
4. Währenddessen Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen und heiß unter das Ragout mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Coleslow

• 1,0kg Spitzkohl
• 4 mittelgroße Möhren
• 5 Äpfel
• 80ml Rapsöl
• 2 Stück Zitronen Saft und Schale
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• Je 50g Mandelstifte, Pinienkerne, Rosinen

ZUBEREITUNG:

Für den Coleslaw, Spitzkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und raspeln. Apfel vierteln, entkernen und raspeln. Alles mit Salz durchkneten, 15 Min. ziehen lassen. Salat abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mit Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Wer will kann mit Mandelstiften etc. den Salat verfeinern.

Hühnchen Nuggets

• 2 kg Hühnchen Drumsticks BIO!!!
• 250g Tempuramehl
• Wasser
• 500g Panko Paniermehl
• Salz und Pfeffer, oder Hähnchengewürz

ZUBEREITUNG:

Das Tempuramehl mit etwas Wasser verquirlen und das Panko Paniermehl separat in einen Suppenteller geben. Die Drumsticks von Sehnen, Knochen, Haut und überschüssigem Fett befreien und in handliche Stücke schneiden. Diese erst in Tempuramehl und dann im Panko wälzen. Die panierten Chicken Nuggets in ein auf 160°c vorgeheiztes Fettbad geben und goldgelb ausbacken.
Anschließend auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Mango Dip

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Reife Mangos
• 30 g frischer Ingwer
• 1 Zwiebel gewürfelt
• ½ rote Pfefferschote ohne Kerne
• ½ grüne Pfefferschote
• 2 El Öl
• brauner Zucker
• 2 El Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Koriandergrün
• 1 Stück Limette, Saft und Schale

ZUBEREITUNG:

Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Pfefferschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebelwürfel und Pfefferschoten darin andünsten. Zucker zugeben und schmelzen lassen.Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Wasser auffüllen und 5 Min. offen kochen lassen.
Die Mango schälen und vom Kern lösen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und zu den anderen Sachen im Topf geben.Alles kurz köcheln lassen und anschließend, wenn gewünscht, mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Min. kochen. Inzwischen das Koriandergrün mit den zarten Stielen fein hacken. Limettensaft und Koriander zur Chilisauce geben und mit Salz abschmecken.

Birne Helene im Glas:

Crumble

• 12 kleine Weckgläser inkl. eines Einfülltrichters mit Arretierung
• 175 g Butter (kalt gewürfelt)
• 80 g Zucker
• 100 gMehl
• 100 g Haferflocken
• ¼ El Zimt (gemahlen)
• 1 Stück Vanilleschote MarkZUBEREITUNG:
• Butter, Zucker, Mark, Haferflocken und Mehl mit der Hand vorsichtig verkneten. Masse kurz kaltstellen.
• Die Streusel auf ein mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°c goldbraun ausbacken.
• Birnenkompott
• 1 kg Birnen
• 1 Stück . Vanilleschote Mark
• 100 g Zucker
• 1 Stange Zimt, (alternativ 1 TL Zimtpulver)
• 2 Nelken
• 1 Zitrone (Saft und Schale)

ZUBEREITUNG:

Die Birnen zunächst schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Wasser mit dem Zucker, Vanille-Zucker, der Zimtstange und den Nelken zum Kochen bringen.
Die Birnen dazu geben und wiederum aufkochen und so ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch den Zitronensaft hinzugeben und das Kompott kalt stellen.

Karamellsoße

• 100g Zucker
• 30ml Wasser
• 80ml Sahne
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG:

In einem Edelstahltopf den Zucker zum Schmelzen bringen bis er braun ist und dann den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Holzlöffel die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann nach und nach den Sahne dazu gießen und immer gut rühren, zum Schluss das Salz dazu geben.
Das Ganze ist anfangs etwas zäh, aber das löst sich dann auf und ist dann eine schöne glatte Karamellsauce.

Mascarponecreme

• 250g Mascarpone
• 250g Joghurt (10%)
• 250g Schlagsahne
• 1 Zitrone(n), der Saft und die Schale
• 1 Stück. Vanilleschote
• 150g Zuckern. B. Schokoladenraspel (1 Riegel dunkle Schokokuvertüre am Stück)

ZUBEREITUNG:

Die Sahne steif schlagen, dann mit der Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren.
Diese Masse abwechselnd mit dem Birnenkompott und der Karamelsoße in ein Weckglas füllen und zum Schluss die vorgebackenen Streusel darüber geben. Wer will kann die Schokolade reiben und zwischen jede Schicht streuen.